Técnica Agropecuaria

Producción Agrícola 10

Portada
10° Grado | 3 Horas

Producción Agrícola 10

  • Docentes de la asignatura:
    Laura Montenegro Borja Laura Montenegro Borja

Contribuciones

Estrategias

Contenidos

Periodo Estándar DBA Competencias Contenidos
1

Analiza la industria cárnica en Colombia comprendiendo su importancia económica y social, la cadena productiva, los tipos de carne y los principios del bienestar animal, relacionándolos con la calidad e inocuidad del producto final. 

 Aplica conocimientos sobre higiene, bioseguridad, contaminación, conservación primaria y microorganismos de la carne, demostrando prácticas responsables durante el manejo y la elaboración de un producto cárnico. 

Introducción a la industria cárnica y manejo primario

Importancia de la industria cárnica en Colombia

  1. Tipos de carne: bovina, porcina, avícola, ovina y caprina
  2. Cadena productiva cárnica (producción → transformación → comercialización)
  3. Bienestar animal (antes, durante y después del sacrificio)
  4. Normas básicas de higiene y bioseguridad
  5. Contaminación de la carne (física, química y biológica)
  6. Microorganismos comunes en la carne.
  7. Conservación primaria: refrigeración y congelación
  8. Cortes básicos de la carne (identificación teórica)
  9. proyecto productivo. ( Elaboracion de producto carnico)
2

Comprende y analiza el procesamiento y la transformación de productos cárnicos, identificando los tipos de productos frescos y procesados, la clasificación de los embutidos, los ingredientes básicos y la función de la sal y los conservantes en la calidad e inocuidad del producto final. 

 Aplica normas de higiene y buenas prácticas durante el procesamiento cárnico, diferenciando métodos artesanales e industriales, interpretando el etiquetado básico y participando responsablemente en la elaboración de embutidos como proyecto productivo. 

 Procesamiento y transformación de productos cárnicos 
1. Transformación de la carne: concepto

2.Productos cárnicos frescos y procesados

3.Embutidos: clasificación

4.Ingredientes básicos (carne, grasa, sal, condimentos)

5.Función de la sal y los conservantes

6.Métodos artesanales vs industriales

7.Higiene en el procesamiento

8.Etiquetado básico de productos cárnicos

9. proyecto productivo ( elaboracion de butifarras)
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Aplica técnicas de empaque adecuadas para conservar productos cárnicos, como vacío, atmósfera modificada o congelado.

Interpreta y diseña etiquetas nutricionales y legales, cumpliendo las normativas INVIMA y del consumidor.

Calcula costos, utilidad y precio de venta, aplicando principios básicos de economía agroindustrial.

Analiza estrategias de comercialización para productos cárnicos en el contexto del mercado local.

Reconoce la importancia del manejo de residuos y subproductos, proponiendo prácticas sostenibles.

Formula una idea de negocio agroindustrial, integrando empaque, costos, comercialización y sostenibilidad.

Conservación, calidad y control de la carne y productos cárnicos


  1. Deterioro de la carne
  2. Factores que afectan la calidad de la carne (temperatura, tiempo, higiene)
  3. Métodos de conservación de la carne
    • Refrigeración
    • Congelación
    • Salado
    • Secado
    • Ahumado (teórico)
  4. Vida útil de la carne y productos cárnicos
  5. Señales de carne en mal estado
  6.  Impacto de la mala conservación en la salud 
  7. proyecto productivo.

Rúbricas

Periodo Criterio Superior Alto Básico Bajo
1 Analiza la industria cárnica en Colombia comprendiendo su importancia económica y social, la cadena productiva, los tipos de carne y los principios del bienestar animal, relacionándolos con la calidad e inocuidad del producto final. Analiza de manera crítica la importancia de la industria cárnica en Colombia, explica con claridad la cadena productiva (producción, transformación y comercialización), diferencia correctamente los tipos de carne y argumenta la relación entre bienestar an Explica la importancia de la industria cárnica, describe la cadena productiva y reconoce los tipos de carne, estableciendo relaciones básicas entre el bienestar animal y la calidad del producto. Reconoce de forma general la industria cárnica, identifica algunos eslabones de la cadena productiva y tipos de carne, con comprensión limitada del bienestar animal y su relación con la calidad de la carne. Presenta dificultades para reconocer la importancia de la industria cárnica, la cadena productiva, los tipos de carne y el bienestar animal.
1 Aplica conocimientos sobre higiene, bioseguridad, contaminación, conservación primaria y microorganismos de la carne, demostrando prácticas responsables durante el manejo y la elaboración de un producto cárnico. Aplica correctamente las normas de higiene y bioseguridad, identifica y explica los tipos de contaminación (física, química y biológica), reconoce microorganismos comunes en la carne, justifica el uso de la refrigeración y congelación y demuestra responsa Aplica normas básicas de higiene y bioseguridad, identifica los principales tipos de contaminación y microorganismos, y participa activamente en el proyecto productivo. Reconoce algunas normas de higiene y tipos de contaminación, participa de manera limitada en el proyecto productivo y requiere acompañamiento constante. Desconoce o no aplica normas de higiene y bioseguridad, no identifica los tipos de contaminación ni los microorganismos y muestra poca participación en el proyecto productivo.
1 Reconoce la industria cárnica como una actividad agroindustrial que transforma animales en alimentos para el consumo humano, comprendiendo el manejo primario de la carne. Explica con claridad qué es la industria cárnica y describe el manejo primario de la carne, relacionándolo con la salud y la seguridad alimentaria. Reconoce la industria cárnica y describe las etapas básicas del manejo primario de la carne. Identifica de manera general qué es la industria cárnica y menciona algunas prácticas de manejo primario. Presenta dificultad para reconocer la industria cárnica y el manejo primario de la carne
1 Analiza la importancia económica, social y alimentaria de la industria cárnica en Colombia. Analiza la importancia económica, social y alimentaria de la industria cárnica en Colombia Explica la importancia de la industria cárnica para la alimentación y el empleo Reconoce de forma básica la importancia de la industria cárnica en el país Tiene dificultad para identificar la importancia de la industria cárnica en Colombia
2 Aplica normas de higiene y buenas prácticas durante el procesamiento cárnico, diferenciando métodos artesanales e industriales, interpretando el etiquetado básico y participando responsablemente en la elaboración de embutidos como proyecto productivo. Aplica correctamente las normas de higiene en el procesamiento cárnico, diferencia con claridad los métodos artesanales e industriales, interpreta adecuadamente el etiquetado básico de productos cárnicos y participa activamente y con responsabilidad. Aplica normas básicas de higiene, reconoce las diferencias entre métodos artesanales e industriales, identifica la información principal del etiquetado y participa de manera adecuada en el proyecto productivo. Reconoce algunas normas de higiene y aspectos del etiquetado, participa de forma limitada en el proyecto productivo y requiere acompañamiento constante. No aplica normas de higiene, no diferencia los métodos de procesamiento ni reconoce el etiquetado básico, mostrando poca participación en el proyecto productivo.
3 Comprende la transformación agroindustrial de las plantas aromáticas y especias, reconociendo su importancia, las materias primas, las características de una planta apta y los procesos básicos de transformación. Explica con claridad qué son las plantas aromáticas y especias, analiza su importancia agroindustrial, identifica correctamente las materias primas, describe las características de una planta aromática apta y explica de forma ordenada los procesos agroind Reconoce las plantas aromáticas y especias, describe su importancia agroindustrial, identifica las materias primas y las características básicas de una planta apta, así como los procesos de transformación. Identifica de forma general las plantas aromáticas y especias, menciona algunas materias primas y características de la planta aromática, con comprensión limitada de los procesos de transformación. Presenta dificultades para reconocer las plantas aromáticas y especias, su importancia agroindustrial, las materias primas y los procesos de transformación.
3 Aplica normas básicas de higiene y calidad en la elaboración de un condimento natural, participando responsablemente en el proyecto productivo. Aplica correctamente normas básicas de higiene y calidad durante el proceso, sigue adecuadamente las etapas de elaboración del condimento natural y participa activamente y con responsabilidad en todas las fases del proyecto productivo. Aplica normas básicas de higiene y calidad, participa de forma adecuada en la elaboración del condimento natural y cumple con las indicaciones del proyecto. Reconoce algunas normas de higiene y calidad, participa de manera limitada en el proyecto productivo y requiere acompañamiento constante. No aplica normas de higiene ni calidad, muestra poca participación y no cumple con las actividades del proyecto productivo.