Técnica Agropecuaria

Producción Agrícola 11

Portada
11° Grado | 3 Horas

Producción Agrícola 11

  • Docentes de la asignatura:
    Laura Montenegro Borja Laura Montenegro Borja

Contribuciones

Estrategias

Contenidos

Periodo Estándar DBA Competencias Contenidos
1

Identifica la anatomía y fisiología de la ubre, relacionándola con la producción eficiente y saludable de leche.

Aplica correctamente el procedimiento de ordeño manual y mecánico, siguiendo criterios técnicos e higiénicos.

Adopta prácticas higiénicas durante la producción primaria de leche, garantizando su inocuidad.

Reconoce la composición fisicoquímica de la leche, comprendiendo sus propiedades nutricionales e industriales.

Realiza pruebas básicas de calidad de la leche (densidad, pH, alcohol, acidez) para evaluar su aptitud para consumo o transformación.

Desarrolla un proyecto productivo aplicando BPO y toma de muestras, evidenciando conocimientos y habilidades adquiridas.

 FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA 

1. inocuidad en productos Lacteos 

  • Concepto de calidad e inocuidad
  • Importancia del control de calidad en lácteos
  • Parámetros básicos:
    • pH
    • Temperatura
    • Textura
    • Olor y sabor

2. La leche como materia prima:

  • Composición (agua, grasa, proteínas, lactosa)
  • Calidad de la leche

3. Higiene y BPM en la producción láctea

4. Peligros en los lácteos:

  • Físicos
  • Químicos
  • Biológicos

5. Fermentación láctica:

  • ¿Qué es?
  • Microorganismos benéficos

6. Proceso de elaboración del yogur natural:

  • Filtrado
  • Pasteurización
  • Inoculación
  • Incubación
  • Enfriamiento

7. Conservación y almacenamiento en frío

8. proyecto productivo ( Elaboracion de yogurt )
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Comprende y aplica los procesos de pasteurización y conservación para garantizar la inocuidad de la leche y sus derivados.

Elabora productos lácteos como queso y yogurt utilizando técnicas apropiadas y condiciones higiénicas.

Reconoce y utiliza cultivos lácticos, comprendiendo su papel en los procesos de fermentación.

Controla variables críticas del proceso de transformación láctea como temperatura, tiempo, pH y textura.

Desarrolla un proyecto productivo con bebidas fermentadas, evidenciando conocimientos teóricos y habilidades prácticas.

 TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE 

1.Derivados lácteos

2. Diferencia entre leche cruda y leche pasteurizada

3.Coagulación de la leche:

  • Cuajo
  • Cuajado ácido

4. Proceso de elaboración del queso fresco:

  • Calentamiento
  • Cuajado
  • Corte de cuajada
  • salmuera 
  • Moldeado
  • Prensado
  • Empacado y almacenado.

5. Rendimiento del producto

6. Manejo de subproductos (suero)

7. Conservación y vida útil del queso

8. Proyecto Productivo ( elaboracion de queso).
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Interpreta y aplica las normas INVIMA y los requisitos legales del etiquetado para productos lácteos.

Diseña propuestas de marca, etiquetas y empaques, considerando aspectos legales, estéticos y funcionales.

Analiza el impacto ambiental generado por los residuos lácteos, proponiendo soluciones sostenibles para el suero y envases.

Formula un modelo de negocio lácteo con enfoque emprendedor, aplicando conocimientos técnicos y del entorno local.

Desarrolla un proyecto productivo que aproveche subproductos de la leche, promoviendo la economía circular y la sostenibilidad.

  ALMACENAMIENTO, TRAZABILIDAD Y NORMATIVA EN PRODUCTOS LÁCTEOS 

 1. Almacenamiento de productos lácteos 
 2. Trazabilidad en la producción láctea 

 3.Etiquetado de productos lácteos 

 Función de la etiqueta

Información mínima:

  • Nombre del producto
  • Ingredientes
  • Fecha de elaboración y vencimiento
  • Lote

4.Importancia del rotulado para el consumidor

 5.  Control y seguimiento del producto 

6. Proyecto Final.

Rúbricas

Periodo Criterio Superior Alto Básico Bajo
1 Higiene en la producción Demuestra dominio de las BPO y aplica protocolos higiénicos sin errores. Aplica correctamente las normas básicas de higiene. Aplica parcialmente las normas. No respeta las normas mínimas de higiene.
1 Composición de la leche Explica de manera clara cada componente (agua, grasas, proteínas, etc.). Describe los principales componentes. Tiene una idea vaga de la composición. Desconoce los componentes.
2 Pruebas de calidad Realiza todas las pruebas con precisión, interpreta resultados y propone acciones. Realiza las pruebas con mínimos errores e interpreta los resultados básicos. Realiza pruebas con dificultad o interpreta incorrectamente. No realiza o no entiende las pruebas.
2 Pasteurización y conservación Aplica el proceso correctamente, cumpliendo normas técnicas. Aplica el proceso con mínimos errores. Aplica parcialmente el proceso. Desconoce o aplica mal el proceso.
3 Uso de cultivos y fermentación Maneja adecuadamente los cultivos lácticos y controla bien la fermentación. Usa cultivos con seguridad, aunque requiere supervisión. Usa cultivos pero con errores en cantidades o tiempos. No aplica los cultivos correctamente o no comprende su función
3 Elaboración de productos lácteos Elabora queso/yogurt con buena textura, sabor y calidad. Elabora con resultados aceptables, algunos detalles a mejorar. Elabora con dificultades técnicas. No logra elaborar el producto.